I
Tarta de queso
$8.000350 g
La pieza fundacional de la casa. Costra tostada por fuera, interior que apenas se sostiene. Queso crema, nata y base de galleta con mantequilla. Sin más artificio que el horno a fuego alto.
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Receta clásica española
Horneadas cada día en tandas pequeñas, con la base macerada en frío la víspera y veinticuatro horas de reposo antes de salir. Sin conservantes y sin prisa.
$8.000350 g
La pieza fundacional de la casa. Costra tostada por fuera, interior que apenas se sostiene. Queso crema, nata y base de galleta con mantequilla. Sin más artificio que el horno a fuego alto.
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Pasta pura de pistacho tostado integrada dentro de la crema, no pintada por encima. Se remata con pistacho picado que cruje contra un interior que no cruje nada.
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Galleta triturada en la base y en la crema, con trozos enteros que aparecen a media cucharada. El dulzor va medido para que el cacao no tape el queso.
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Crema de galleta caramelizada mezclada en el relleno y un remate crujiente encima. Deja un regusto a caramelo tostado que dura bastante más que la porción.
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Calle Ejemplo 1234, local 2
Providencia, Santiago
Una tarta que merece verse antes de comerse.